Корзина
333 отзыва
380 (44) 362-61-81
380 (44) 362-61-81
380 (44) 362-61-81
+380
97
704-74-23
+380
44
362-61-81
+380
95
944-90-17
+380
93
914-09-14
УкраинаКиевКиев пр. Воздухофлотский 92
График работы
Кухонная техника
Су Вид что это за чудо?

Су Вид что это за чудо?

Су Вид что это за чудо?

30.07.13

Sous-vide (/ су:' ви:д /; по-французски "в вакууме") это способ приготовления еды запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления — до 72 часов иногда — с точным регулированием температуры значительно ниже, чем всегда используется для приготовления еды, обычно это около 55 ° C (131 ° F) до 60 ° C (140 ° F) для мяса и больше для овощей. Основная задача Су вид заключаеться в том, чтобы готовить продукт равномерно, не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняя насыщеность.

Для «су вид» необходимы два вида техники – нагреватели с регуляторами температуры(на сайте у нас см. Вакуумная электропечь (Су вид) STEBA SV 1) и упаковщики (на сайте у нас см.  Аппарат для вакуумной упаковки Profi Cook PC-VK 1015).  Терморегулировка очень важна для технологии. Не устойчивость температуры в один-два градуса могут очень сильно сказаться на структуре и вкусе еды.

И как же это все выхлядит на практике Су Вид?

Сперва продукт помещают в пакет из пищевого пластика. Специальным оборудованием (Аппарат для вакуумной упаковки Profi Cook PC-VK 1015 например) из пакета выкачиваеться весь воздух и все запаивается. Потом упаковка с продуктом в пакете помещается в воду, которая уже нагрета до необходимой температуры и поддерживаеться на этом уровне до готовности блюда (это может быть Вакуумная электропечь (Су вид) STEBA SV 1). Отсутствие воздуха между продуктом и упаковкой позволяет добиться эффекта, при котором температура воды и содержимого пластиковой упаковки выравниваются. Это и есть один из основных секретов Sous Vide. С помощьэ даной технологии блюдо невозможно перегреть и испортить.

Приятного аппетита!

Предыдущие статьи
Меню
Кухонная техника
+380
97
704-74-23
+380
44
362-61-81
+380
95
944-90-17
+380
93
914-09-14
Komora-kiev
Komora-kiev
УкраинаКиевКиев пр. Воздухофлотский 92
Карта